Les risques d'intoxications alimentaires existent tout au long de l'année. Mais durant la période estivale, elles deviennent plus importantes. Ils sont dus généralement à la chaleur qui favorise le développement des microbes, à la consommation d'aliments non contrôlés par les estivants et aux repas collectifs que les personnes prennent lors de fêtes (mariages, noces, etc.). Dans ce cadre, un dispositif spécial de surveillance et de contrôle durant la saison estivale sera mis en place par la direction du commerce. Une centaine de brigades d'inspection seront mises sur pied à Oran avec comme mission le contrôle de l'hygiène, la qualité et les pratiques commerciales durant la saison estivale. Ces brigades seront à pied d'œuvre tout au long de la semaine et en dehors des heures de travail, pour contrôler la conformité des marchandises aux normes d'hygiène et de conservation des produits, au niveau des complexes touristiques, les commerces, les fast-foods, les crémeries, les cafés maures, les hôtels... Ces brigades vont cibler les commerces répartis à travers les 26 communes de la wilaya et en particulier les communes côtières.

S'il est vrai que la responsabilité du consommateur n'est pas à écarter, du fait que ce dernier est attiré par les petits prix des produits périssables, les risques des intoxications alimentaires et du botulisme sont là. Il est souvent également rapporté que la rupture de la chaîne de froid et le non-respect des règles d'hygiène dans la préparation des repas sont directement responsables de cette intoxication favorisée, par ailleurs, par une chaleur propice à la prolifération bactérienne.

Certains commerçants avides de gain facile ne respectent pas les conditions élémentaires d'hygiène. Les bactéries qui transmettent les infections alimentaires les plus courantes sont la salmonelle et la listeria. Chacune se développe et s'attrape d'une façon spécifique. La pâtisserie, les pastèques, les laitages et la viande congelée mal conservés et qui échappent à tout contrôle d'hygiène font le plus de victimes. Ces intoxications sont dues au non-respect des règles d'hygiène et de la chaîne de froid, notamment pour les produits périssables tels l'œuf utilisé dans la confection des gâteaux et des pâtisseries, outre le lait et ses dérivés, les conserves et les boissons sont aussi mises à l'indexe. Une toxi-infection alimentaire collective est une Maladie à déclaration obligatoire (MDO) dont la définition est : des toxi-infections alimentaires collectives supposant au moins deux cas groupés, avec des manifestations similaires dues à une contamination par un micro-organisme (bactéries en général) ou une toxine. Les intoxications alimentaires sont en nette augmentation depuis une vingtaine d'années et sont souvent causées par une nourriture avariée (prolifération bactérienne), des fruits et de légumes souillés par des produits chimiques ou de substances toxiques pour l'organisme telles que certains champignons ou poissons contenant des toxines. Notons par ailleurs que selon une enquête menée par le ministère du Commerce, 62% des cas d'intoxications alimentaires collectives sont enregistrés dans les fêtes, occasions familiales et restaurants universitaires qui échappent au contrôle des agents du commerce.