La production d'olives de table et d'huile connaît ces dernières années une importante augmentation dans la wilaya d'Aïn-Temouchent depuis que la plantation de l'olivier est devenue l'une des priorités de nombreux agriculteurs. Selon les prévisions des services agricoles de la wilaya, la production d'olives de table et d'huile devra atteindre cette année les 116.000 quintaux contre 95.000 en 2013, soit une hausse de 22%. La superficie plantée d'oliviers est passée de 7845 dont 6.493 en rapport (exploités) durant la saison 2013 à 8706 ha dont 6.834 ha productive pour 2014. Cette année, alors que la récolte est en encore en cours, 4.298 hectares seulement viennent d'être récoltés soit 63% de la superficie totale. Mais déjà la récolte s'annonce bonne. La production a, au 31octobre, atteint 73.252 quintaux dont 50.426 quintaux d'olives de table et 22.826 quintaux d'olives destinés à la transformation en huile. Cette augmentation de la récolte a contribué énormément dans la production d'huile d'olive. La production est estimée à 3.196 hectolitres, soit un rendement de 14 litres par quintal contre 13 en 2013. La qualité de l'huile d'olive produite est en constante amélioration. Pour l'heure, 04 espèces d'olives sont cataloguées dans la wilaya d'Aïn-Temouchent. Pour ce qui est de la trituration des olives pour l'extraction de l'huile, la wilaya compte 05 huileries modernes, dont deux sont localisées dans la commune de Hammam-Bouhadjar et une dans chacune des communes d'Aïn-Temouchent, Aïn-Larbâa et Oued-Sebbah. Parmi ces huileries, certaines ont bénéficié du soutien de l'Etat dans le but d'augmenter les rendements et d'améliorer la qualité de l'huile. La wilaya compte aussi deux unités pour l'olive de table (confiseries) à Hammam-Bouhadjar et Aïn-Larbâa. On notera enfin que la cueillette des olives se poursuit jusqu'à la fin de l'année et les services de la DSA d'Aïn-Temouchent font tout pour qu'elle se déroule dans les meilleures conditions.