L'hygiène
en restauration et dans tous les établissements à caractère alimentaire comme
les fast-foods , les cafés maures et boulangeries
consiste à recevoir des denrées alimentaires brutes, à les transformer et à les
distribuer (en libre-service, ou sur la table du consommateur, tout en empêchant
la multiplication des microbes qu'elles renferment (moisissures, levures,
bactéries, virus) et en essayant d'en ajouter le moins possible. Ceux-ci sont
responsables de l'altération des denrées et des toxi-infections alimentaires
collectives. Dans ce cadre et en application de la dernière directive du wali
d'Oran , relative à l'obligation du port des gants pour tout le personnel des
boulangeries, fast-foods, cafés, crémeries et autres, la direction du Commerce
va lancer une grande campagne de sensibilisation et d'information au profit des
employés de ces établissements. Cette campagne sera suivie d'opérations
d'inspection pour contrôler l?application de ces nouvelles mesures. Le cas
échant des sanctions seront prises.
L'objectif
général est de mettre en place une politique unique et transparente en matière
d'hygiène, applicable à toutes les denrées alimentaires et à tous les
exploitants du secteur alimentaire. L'hygiène ne concerne pas seulement les
ateliers de production mais également le magasin. Les vendeurs doivent
respecter certaines règles d'hygiène pour éviter de contaminer les produits ou
favoriser le développement microbien, mais également, pour répondre à certaines
exigences de la clientèle. D'autre part et dans le cadre d'une grande opération
de salubrité publique, la direction de la Santé d'Oran avait lancé une
opération de contrôle, durant la saison estivale, à travers tout le territoire
de la wilaya et plus encore sur la corniche oranaise et les sites à forte
densité touristique. Cette opération vise à éviter tous risques de quelle que
nature qu'ils soient, aux citoyens en général et aux estivants en particulier.
Des agents de la direction ont sillonné les différents commerces de boucherie
et les hôtels afin de vérifier l'application de la directive relative du
contrôle médical des vendeurs et autres préparateurs de mets, à consommer sur
place ou à emporter, ainsi que les agents qui sont en charge de l'accueil des
citoyens. Notons que cette directive stipule que tout genre de personnel doit
passer une visite médicale afin de s'enquérir de son état de santé et déceler
tout danger de contamination, en cas de maladies graves, telles que la
présentation d'eczémas sur les mains, des maladies dermatologiques contagieuses,
psoriasis ou autres, des pathologies respiratoires, des hépatites.