Faisant autrefois le bonheur des familles bédouines qui la cueillaient à même le sol après des pluies abondantes, la truffe de couleur ocre vient de faire son apparition cette fois-ci sur les étals de quelques rares marchands qui la proposent à un prix inabordable : 3.500 DA le kilogramme, talonnée par le beurre de brebis du terroir qui l'accompagne lui aussi à quelques dinars près. Si elle s'arrache à un prix hors norme, la truffe ocre, différente de la blanche qui pousse à profusion dans les hautes plaines steppiques du Sud-Ouest du pays, est cueillie par quelques rares pasteurs qui ne soufflent mot sur les lieux où elle pousse. Un secret gardé jalousement par quelques privilégiés qui font exploser les prix. Les plus malins d'entre eux la proposent à des prix exorbitants, jusqu'à 12.000 DA le kg à des résidents des pays du Golfe installés dans le sud du pays. Dans les marchés hebdomadaires aux fruits et légumes, une clientèle très aisée ne se prive pas de ce tubercule, sous forme de purée arrosée de beurre ou pelée et arrosée de sel gemme, un vrai délice.